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ryoです。
今世間を席巻する人気パン屋「『365日』。」を経営する天才パン職人・杉窪章匡(すぎくぼあきまさ)さんを御存じでしょうか？
カンブリア宮殿でも紹介されていた杉窪章匡さんとは一体何者なのか？が気になりましたので、経歴やプロフィールなどを記事にまとめて紹介したいと思います。
杉窪章匡(すぎくぼひらまさ)さんのプロフィールを紹介！
杉窪章匡(すぎくぼあきまさ)さんのプロフィールを紹介！
- 名前：杉窪章匡(すぎくぼあきまさ)
- 生年月日：1972年12月25日
- 年齢：48歳
- 出身地：石川県川北郡
- 居住地：東京都渋谷区在住
- 会社名：ウルトラキッチン株式会社 代表取締役
- 座右の銘：「人生は気合」
杉窪章匡(すぎくぼあきまさ)さんは元々石川県の輪島塗職人の家系生まれ。
地元の高校を16歳で中退。
辻調理師専門学校で学び直しパティシエとしてのキャリアを積んでいます。
24歳でシェフとなり、27歳の時に単身フランス修行に。
2年間の修行を経て、帰国しパティスリーやブーランジュリーのシェフとして勤務しています。
人気パン屋「テーラ・テール(名古屋)」、「ブルージャム(福岡)」、「セテュヌ ボンニデー(神奈川)」,「『365日』。」、「二足歩行」、「ジュウニブン ベーカリー」、「15℃(ヨル15℃)」などの人気店を続々と経歴しており、軌道は順調なようです。
杉窪章匡(すぎくぼあきまさ)さんの経歴を紹介
当初の予定では、30歳前に起業するつもりが資本金ショート問題やスキル不足の問題で一時は断念。
改めて起業に挑戦して安全、自然、公平な食と生活をプロデュースするというコンセプトの元「ウルトラキッチン」を設立し、独立。
飲食業界のブラック勤務に疑問を感じ、週休二日制を導入する、効率的なスタッフとの意思共有システムの構築などこれまでの飲食業界の枠組みから外れた経営が話題になったこともあります。
ウルトラキッチン株式会社は今では年商1億円を軽く超えるほどの履歴を出している人気店へと成長しています。
食へのこだわりから研究・仕事でイギリスやフランスなど海外を回ることが多く、帰国したらうどんやてんぷらなどの和食が恋しくなるんだとか。
インスタグラムを紹介！
インスタグラムはこちらから
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どれもおいしそうで食べてみたくなりました。
素材も国産のものにこだわる、具材のあんこやカレーを自家製にするなど杉窪さん曰く、「食のセレクトショット」を目指しているそうです。
また、食による世界平和を目指しており安心・安全でおいしい食べ物を安く提供する！ことで多くの生産者の仕事が安定する。多くのユーザーの満足できる。
皆がウィンウィンの関係を作れるとインタビューで語っています。
まとめ
次々とこれまでの常識を破壊していく天才パン職人の杉窪章匡(すぎくぼあきまさ)さんについて記事にまとめました。
どれもおしそうなのでぜひ食べに行ってみたいです。
これまでの常識を疑い、既存のものを破壊していくその姿勢かっこいいなと思いました。
百貨店などにも続々と出品を計画しているそうなので近場で目にする機会も増えるかなと思います。
個人的には小豆の入っているパンが気になりました。
皆さんは気になったパンがありましたか？気になった方はぜひ行ってみてください！